普洱茶的茶气与茶性

来源:山西火火普洱茶园 发布日期:2020-07-30 09:19 作者:火火普洱茶园
种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年 所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分 滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王 一般情况下,大茶树胸径30~50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间 用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶 就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润 点、线、面是几何的几个基本概念,我们来看看,普洱茶是怎样由点、线到面的 改制前,订造经营勐海茶厂的茶,主要是芳村的茶商,再大再厉害也是一个点的问题,相对于全国大市场而言 加上昆明的三几个茶商,也只不过是两点 两点一线,但当时的情况基本是不连线的,两地的茶商基本各做各的茶,各自销售,是不连通的 连通是06年后的事,因为销售、价差的原因,商人谋利实现了连通 后来没了市场、价差,无利可图,相通了的市场又不通了 此是后话,后文会慢慢细说到 清乾隆末期至嘉庆初期有了茶庄以后,原先的茶贸中心在象明倚邦时,倚邦茶商不仅坐点收购和加工销售倚邦土生土长的正宗倚邦茶,同时还收购和加工销售攸乐、莽枝、革登、蛮砖和易武这五山甚至其以外的它山之茶 为了区分倚邦茶商所加工、贩卖的成品茶,究竟是倚邦土生土长的正宗倚邦茶,还是从其它“五山”或异地收购来加工的茶,将倚邦山上土生土长的正宗倚邦茶称为“倚邦正山茶” 到清光绪至民国期间,“古六大茶山”的茶贸中心由原来的倚邦转移到易武 易武的茶商不仅坐点收购和加工易武山上土生土长的正宗易武茶,同时还收购和加工攸乐、莽枝、革登、倚邦、蛮砖五山及其以外的它山之茶 当时的皇家普洱只有皇室成员可以享用,是独特身份的象征,若无皇族血统,实是无缘得见 即便是权倾朝野的开国元勋,抑或辅佐社稷的三朝元老,也只有在立下特别功勋或功德圆满告老还乡之时,才偶尔有幸在千叟宴上,一亲皇家普洱的芳泽 氨基酸与茶多酚共同形成了茶的“鲜爽”味 所以酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)是评价茶品质的一个常用而重要的指标,在茶多酚一定含量下,以酚氨比值越低代表茶叶品质越好 制绿茶的原料要求氨基酸含量高,茶多酚含量适当低些,即酚氨比小些,一般不超过10,则成茶滋味鲜爽醇和 红茶的原料要求茶多酚含量高些,酚氨比大些,一般在8以上,则成茶滋味浓强

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